牡蠣料理～食研究グループ

かきときのこのグラタン（2人分）

①ほうれん草を茹でて3～４センチに切っておく。
②舞茸はほぐしておく。
③かきは塩水でやさしく2〜3回洗い水気を切る、鍋に入れ白ワインを振って蓋をして２分蒸し煮にして汁ごと取り出す。
④   ホワイトソースを作る。③の鍋をきれいにして、バターを中火にかけ焦がさない様に溶かし、バターが泡立ってきたら、小麦粉を振り入れ弱火にしてさらっとする迄炒め、牛乳を少しずつ加え、ダマにならない様に混ぜる。③の蒸し汁を加えて混ぜ、とろりとする迄煮詰める。
⑤フライパンにバターを溶かし、舞茸を炒めほうれん草を加えさっと炒め塩胡椒少量ふる。③のかきを加えホワイトソース少量を加え混ぜる。
⑥耐熱容器に入れ残りのソースをかけてチーズをふりオーブントースターで10分~15分焼く。

かき御飯   （４人分）

①  米を洗ってざるに上げておく。
②  かきは塩水で洗い　水でよく洗って水気を取る。
③   舞茸は小房に分ける、三つ葉は2㎝長さに切る。
④   鍋に煮汁の材料を合わせて②のかきを加えてさっと煮る。かきを取り出し､煮汁は冷ましておく。
⑤    炊飯器に洗った米､③ の舞茸を入れ、④の煮汁700㎖を加えて､炊き上がったら④のかき､三つ葉を入れて温めて､全体を混ぜ合わせる。
⑥    器に盛り､もみのりをちらす。